Řeklo by se, že uvést konkrétní datum nemůže být nijak těžké. Avšak projděme se pestrou historií a uvidíte, že to zase až tak jednoduchá odpověď není. Právo vařit pivo měly Volary již v 16. století, přesněji v létech 1503 až 1558. Pak jim bylo vrchností odňato a volarští museli po dvě století odebírat pivo nejprve z Drslavic a poté z Prachatic.
Nové snahy volarských o právo na vlastní pivo se objevily roku 1810, ale souhlas vrchnosti volarští získali až roku 1825 a tak není divu, že z plánů sešlo. Teprve po dalších čtyřiadvaceti létech, v roce 1849, zažádalo devět volarských občanů společně o souhlas k vaření piva a založení měšťanského pivovaru. Žádost jim však byla roku 1851 zamítnuta jak okresním úřadem, tak ministerstvem vnitra.
Oněch devět volarských měšťanů snilo svůj sen i nadále a po uplynutí dalších devíti let, v roce 1860, svoji žádost zopakovali. Odpověď na sebe dávala opět dlouho čekat - a do toho přišel v létě 1863 zhoubný požár Volar. Na stavbu pivovaru rázem nebylo pomyšlení, neboť bylo třeba od základů vystavět celý střed města a desítky vyhořelých rodin se musely vzpamatovat ze ztrát na majetku a živnostech. Ale požár Volary nezdrtil a město prokázalo obdivuhodnou životaschopnost. Pověstnou lesní kalamitu po vichřici z října 1870 volarští dokonce dokázali proměnit ve zdroj peněz a následný rozkvět města. V dubnu 1871 byly Volary císařem Františkem Josefem II. povýšeny na město a záhy došlo k uskutečnění myšlenek na vznik volarského pivovaru.
Pojďme sledovat kroky - a data - této cesty. Na schůzi dne 16. května 1873 bylo rozhodnuto, že stavba pivovaru bude financována z prodeje polomového dřeva, a zároveň byl založen výbor pro stavbu pivovaru. Že by právě toto datum bylo oním zrozením pivovaru? To sotva, neboť shoda na jedné schůzi je jedna věc a uskutečnění velkolepého záměru věc druhá. Zvláště když každému bylo od počátku jasné, že půjde o běh na dlouhou trať. Již napřesrok, v březnu 1874, byly dokončeny první plány včetně rozpočtu a jen o pár měsíců později, přesně 14. července 1874, byl na staveništi proveden první výkop. Ovšem pozor, stavební povolení bylo okresním hejtmanstvím vydáno až více jak o rok později, v srpnu roku 1875! Stavba komplexu sklepů a budov byla rozsáhlá a vyžádala si velkého množství peněz, objemu stavebních prací i času. Voda pro pivovar se vybírala z pěti pramenů.